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寧波主城區商超酒店未來將覆蓋擰開水龍頭出來

來源:未知 發布時間:2017-04-16 13:28

 浙江人都知道,就算你生活在沿海城市,想要吃上一口新鮮美味的海鮮也絕非易事。

  除了保證盡快用冷鏈保存運輸之外,近日在寧波,有人已經打起了海水的主意,專門從舟山海域取水,然后通過船只運到寧波當地最大的海鮮市場——路林市場,進行過濾、消毒之后,用于對海鮮產品進行暫養。

  在不久的將來,直接取自東海的海水還將可能供應給各大酒店、超市、商販,為市民的餐桌增鮮。

  商販們以后擰開水龍頭

  為什么出來的就直接是海水?

  近日,海鮮酒樓、經營商販們都迎來了一個好消息。4月7日,寧波路林市場天然海水躉船由兩艘拖輪牽引,靠泊在了市場1號碼頭。

  據市場負責人介紹,躉船長38米,寬19米,吃水3.5米,主要用于海水沙濾沉淀處理及儲存,儲水量達2200噸。

  昨天記者采訪了市場的負責人金華鋒董事長。他介紹,未來海水可以直接從舟山運到寧波。取水點預計有三個,是經過寧波海洋研究院專家討論的,水深達90米,通過躉船抽取20米深處的海水。

  接著,這條經過定制改裝的船,沿甬江把海水運到路林市場碼頭,當天就能往返。

  海水運到碼頭后,經沉淀、沙濾、凈化等處理,再通過水管鋪設,將海水抽到三樓屋頂的高塔,有一個游泳池那么大。

  到達高塔后,市場內專設的檢測中心會對海水的ph值、溫度、鹽度、溶氧量幾項指標進行把關。

  從取水點、躉船到高塔,經過三重檢測之后,最后,這些海水會引入活鮮經營戶。未來商販們擰開水龍頭,出來的就直接是海水了。據前期測算,這樣一船的海水可供應市場一周的需求量,就算遇上臺風也差不多夠用。

  金董事長表示,市場已經買了幾百個水表,按度數收取水費。目前價格還沒出來,測算可能會比用海水晶貴0.15元/斤。但要比自己去海邊拉海水便宜很多。

  據記者了解,未來凈化后的海水還會進行分裝,通過專門的車輛送到農貿市場、超市、酒店等地,可覆蓋寧波主城區。

  目前,躉船到碼頭后將馬上啟動設備安裝等后續施工,預計5月份可以交付使用。

  想讓海鮮更鮮,現在是怎么做的?

  最原始的辦法:去海邊拉一車海水

  東海的小海鮮對食材最為講究,近幾十年來,船老大、商販們可謂費盡心思,從魚捕撈上來之后,用運輸船去裝,用冰鮮保存運輸,打氣泵……可最后到了外地商販手里,總有一環無法補上:缺海水。

  內行的美食愛好者都知道,在真正的海邊漁村,漁民家里都會備有幾缸海水,除了養魚、養蝦,就連日常燒菜剖洗也盡量用海水處理,為的就是讓鮮度盡可能保留。

  到了城市,為了這一口鮮,人們還需要付出很大的“代價”。

  很多人買海鮮會有這樣的體會,兩只看起來差不多的梭子蟹,同樣都是活的,有時價格也相差很大,一個吃起來肉是一絲絲的,一個吃起來肉質有點糊。

  除了有可能是野生、養殖的區別之外,另外一個因素就是運輸過程中的水。

  寧波有幾家做海鮮口碑不錯的飯店,同樣一條魚,價格要比同類店貴一些,原因就在于運輸成本,老板進貨需要連同海水一起運回來。

  一家海鮮飯店的老板陳總說,他們店里去舟山拿貨,有固定的五六條漁船直接供應,每次去必須開一輛廂式貨車。

  按理來說,一家店的海鮮一趟拿不了很多,是不需要這么大車子的,但陳總有時還會帶上幾個很大很高的水桶,從漁船上帶一些海水回店里。

  雖然和船老大們關系好,海水是不要錢的,但來回運費不少,店里的魚缸每隔1-2個月需要換一次水,萬一其中有一條魚不干凈,導致污染,那整面墻的魚缸都得全部倒掉,徹底更換海水。這么一來,自己運海水的成本至少800元。

  仿造海水:用海水晶勾兌

  由于自己開車去海邊拉海水實在是太麻煩,有人便想出了替換的方法——勾兌。但僅僅靠鹽和自來水,把淡水變成咸水,是養不活海鮮的,必須用到一種叫“海水晶”的東西。

  目前,很多商販都得靠它來維持海鮮的生命,價格通常是每噸6000-8000元。

  薛先生是寧波海鮮生意做到數一數二的商家,每年銷售規模幾千萬元,主營高檔海鮮,進口的大龍蝦、象鼻蚌、基圍蝦、梭子蟹和蝦蛄、貝類等,必須進貨到店之后進行暫養,等待生意上門,然后再發貨。

  為了讓它們活下來,店里專門請了兩個人,只干一件事:仿造海水。

  就是先在桶里放幾百斤自來水,然后加蘇打過濾漂白粉,再加入海水晶攪勻,接著放入魚缸的循環過濾系統,運轉上3-5個小時,這批仿造的海水才能投入使用。

  除了每人每月5000元的人工開支不說,單就勾兌海水晶這件事也挺麻煩。

  “萬一攪得不均勻,那魚蝦都會死光。”薛先生說,像龍蝦、東星斑、蚌類,幾百元一斤,可真死不起。因此他專門請了兩個人,只需一門心思換水,不管白天黑夜24小時值班。

  比如養本地梭子蟹,需要咸度20-25度的水(咸度表可測),大概就需要300斤自來水加10斤海水晶。龍蝦則需要30度,不同海鮮有不同的勾兌比例。

  薛先生說,海水晶每包2斤裝,用起來挺費,關鍵是天氣熱的時候,用海水晶仿造的“海水”需要每6小時更換,人工成本不小。

  另外,薛先生也得時不時去寧海縣拉趟海水,因為天生敏感如“望潮”這類海鮮,靠海水晶是養不活的。

  薛先生說,他盼這個海水已經很久了,因為可以提高存活率,還能節省人工,這點水費幾乎可以忽略。

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