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新鮮葉菜類

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青菜

來源:未知 發布時間:2013-07-31 14:56

青菜

一、泛指
    泛指綠色蔬菜,統稱青菜
二、特指
   【科屬】為十字花科植物青菜的莖葉。

   【題名】:青菜。

   【拉丁名】:Brassica chinensis L.

   【屬種】: 十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結球及不結球兩大類群。

    【別名】油菜、油白菜。

    【性味歸經】性溫,味甘,無毒;人肺、胃、大腸經。

    【功效主治】清熱除煩,行氣祛瘀,消腫散結,通利胃腸。主治肺熱咳嗽,身熱,口渴,胸悶,心煩,食少便秘腹脹等病癥。

    【營養成分】每100克含水分94.5克,蛋白質1.3克脂肪0.3克,碳水化合物2.3克,粗纖維0.6克,灰分10克,胡蘿卜素1.49毫克,維生素B1 0.03毫克,維生素B20.08毫克,尼克酸0.6毫克,維生素C 40毫克,鈣56毫克,磷32毫克,鐵1.2毫克,鉀346毫克,鈉66毫克,鎂23.4毫克,氯120毫克。


    【食療作用】

    1.提供營養,強身健體  青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助于增強機體免疫能力。

    2.保持血管彈性  青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。

    3.潤澤皮膚,延緩衰老  青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,進入人體后,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。

    4.防癌抗癌  青菜中所含的維生素C,在體內會形成一種“透明質酸抑制物”,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。


    【保健食譜】

    1.青菜飯  粳米、青菜各50O克。取新鮮青菜心,洗凈切細;將豬油在鐵鍋內燒熱,加入青菜心迅速翻炒,下適量食鹽、醬油,起鍋;粳米淘洗干凈,加水蒸煮,米飯七成熟時,放入炒好的青菜心,調和均勻煮至飯熟即可。本飯清淡可口,具有健脾益胃,潤腸通便的功效。適用于胃納不佳,食欲不振,大便不暢,痔瘡等病癥。

    2.青菜炒雜果  青菜500克,白果、筍片、冬菇各25克,肉絲5O克,姜汁適量。青菜洗凈切段;白果、冬菇絲、肉絲分別以油炒熟;筍片水焯過;鍋置旺火上,加麻油,燒熱后,傾入青菜段,稍加翻炒,倒入炒白果、熟肉絲、筍片、冬菇絲等,再加入醬油、姜汁翻炒至勻,起鍋裝盤。此菜營養豐富,具有潤肺養胃,延緩衰老的功效,體弱多病者食之有益。

    3.青菜獅子頭  青菜500克,精肉50克。豬肉洗凈切爛。剁成肉糜,加入食鹽,揉成圓球狀,先蒸一下使肉粘緊在一起,備用;用旺火爆青菜,放入肉圓,加入醬油、食鹽、料酒,燒開即可。此菜具有滋陰潤燥,補益脾胃的功效,對熱病消渴,納食不佳者有輔助治療作用。

    4.淡竹葉蘑菇菜心  淡竹葉、蘑菇罐頭各250克,油菜心12棵,生姜適量。淡竹葉加水煎取汁100毫升;罐頭蘑菇控干;青菜洗凈,生姜柏松備用;炒鍋放火上,倒入一半淡竹葉湯汁,加鹽、味精,放人清萊燒,剛熟即撈起排盤中;炒鍋放火上,加入花生油,煸生姜,再倒人另一半淡竹葉湯汁,放蘑菇燒熟,撈起放青菜上;湯加鹽、味精,勾水淀粉芡,將湯汁淋于蘑菇及青菜上即成。本菜具有退熱利尿,清利口腔的功效。適用于小便不利,口腔潰爛,舌生小瘡等病癥。

    【注意事頂】青菜性偏寒,凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。

    【文獻選錄】

    《名醫別錄》:“主通利腸胃,除胸中煩,解酒毒。”。

    《唐本草》:“主風消丹毒,乳痛。”

    《日華子本草》:“治產后血風及瘀血。”

    《滇南本草》:“主消痰,止咳嗽,利小便,清肺熱。”


    【文化欣賞】

    清·張雄礁。《青菜》:“遺味與人俾識苦,碎身濟世愿為齏。”

    《隨園食單》:“青菜擇嫩者,筍炒之,夏日芥末拌,加微醋,可以醒胃。加火腿片,可以作湯,亦須現狀者才軟。”

    民間習俗:漢族歲時有“煮長菜”的飲食風俗。流行于云南地區。農歷除夕,家家都以青菜、白菜、粉條、豬肉。豆腐等混合一起煮一鍋雜燴菜。其中青菜、白菜不用刀切,整葉入鍋煮食,寓“長吃”之意。

    歷史傳說:清初康熙朝著名大臣于成龍,有一別名“于青菜”。因為他在江寧知府任內,廉潔清貧,每天菜肴只是幾棵青菜,江南百姓感動之余,遂叫起了這一別名。

霜打的青菜味更美
  青菜里含有淀粉,淀粉不僅不甜,而且不容易溶于水。但是到了霜降后,青菜里的淀粉在植株內淀粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖酶,又經過麥芽糖的作用,變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以青菜也就有了甜味。那么,為什么這種變化出現在冬季呢?那是因為由于青菜的植株內淀粉變成葡萄糖溶解于水,細胞液中增加了糖份,細胞液就不容易破壞,青菜也就不容易被霜打壞。由此可知,冬天青菜變甜,是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的季節里,其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿卜等吃起來味道甜美,也是同樣道理。
 

熱優小白菜

特征特性:耐熱小白菜新品種。優質的高品菜。栽培要點:春夏季可作菜秧栽培,移栽栽培每畝產量可達1500-2000公斤。適宜范圍:在全市范圍內種植。

蘇州青

特征特性:植株直立,較矮。葉色深綠,葉面光滑,有光澤,葉柄綠色。栽培要點:春夏季可作菜秧栽培上市,秋季育苗移栽可長大菜上市。適宜范圍:在全市范圍內種植。

矮腳青

特征特性:株高29.5厘米,株型直立,葉橢圓行,葉色黃綠。栽培要點:夏季可作菜秧栽培。適宜范圍:在全市范圍內種植 

“青菜”在漢英詞典中的解釋
1.greens; green vegetables
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